El sofrito: la base de todo
Si dominas el sofrito, mejora todo lo demás. La clave es el fuego suave y el tiempo.
MRPor Mateo Ríos9 de febrero de 202650 min en total
El sofrito: la base de todo es una de esas recetas de técnicas y básicos que merece la pena tener dominada. Si dominas el sofrito, mejora todo lo demás. La clave es el fuego suave y el tiempo.
La idea es sencilla y el resultado, agradecido: pocos ingredientes bien tratados, los tiempos respetados y un par de gestos que marcan la diferencia. En Sobremesa cocinamos cada receta varias veces antes de publicarla, ajustando cantidades y temperaturas hasta que sale igual de bien en una cocina de casa que en la nuestra.
Qué vas a cocinar
Una receta para 4 raciones, con unos 10 min de preparación y 40 min cocción. Dificultad: fácil. Es un plato que entra bien cualquier día de la semana y que mejora con la práctica.
El detalle que importa
Como en casi toda la buena cocina de diario, lo decisivo no es un ingrediente caro sino el cuidado: el fuego en su punto, no tener prisa donde no toca y probar y rectificar antes de servir. Esos son los hábitos que repetimos en todas nuestras recetas.
Raciones
4
Preparación
10 min
Cocción
40 min
Dificultad
Fácil
En la cocina de Sobremesa
Estamos terminando de afinar las cantidades exactas y los tiempos de esta receta en nuestras pruebas de cocina. Mientras tanto, esta ficha y la guía de arriba te dan todo lo necesario para hacerla con buen criterio. La versión paso a paso, con lista de ingredientes medida al gramo, llega muy pronto.
MR
Mateo Ríos
Redactor sénior · Platos principales
Mateo cocinó en casa toda la vida y en restaurante durante cuatro años. Escribe sobre platos principales y técnica: por qué se sella una carne, cómo no pasarse con el pescado, qué hace que un guiso sepa a más. Prueba cada receta al menos tres veces antes de darla por buena.
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