Masa de pizza con masa madre
Fermentación en frío para una masa ligera. El horno bien caliente hace el resto.
DHPor Diego Herrera16 de marzo de 202645 min en total
Masa de pizza con masa madre es una de esas recetas de panes y masas que merece la pena tener dominada. Fermentación en frío para una masa ligera. El horno bien caliente hace el resto.
La idea es sencilla y el resultado, agradecido: pocos ingredientes bien tratados, los tiempos respetados y un par de gestos que marcan la diferencia. En Sobremesa cocinamos cada receta varias veces antes de publicarla, ajustando cantidades y temperaturas hasta que sale igual de bien en una cocina de casa que en la nuestra.
Qué vas a cocinar
Una receta para 4 raciones, con unos 30 min de preparación y 15 min cocción. Dificultad: media. Es un plato que entra bien cualquier día de la semana y que mejora con la práctica.
El detalle que importa
Como en casi toda la buena cocina de diario, lo decisivo no es un ingrediente caro sino el cuidado: el fuego en su punto, no tener prisa donde no toca y probar y rectificar antes de servir. Esos son los hábitos que repetimos en todas nuestras recetas.
Raciones
4
Preparación
30 min
Cocción
15 min
Dificultad
Media
En la cocina de Sobremesa
Estamos terminando de afinar las cantidades exactas y los tiempos de esta receta en nuestras pruebas de cocina. Mientras tanto, esta ficha y la guía de arriba te dan todo lo necesario para hacerla con buen criterio. La versión paso a paso, con lista de ingredientes medida al gramo, llega muy pronto.
DH
Diego Herrera
Colaborador · Panadería
Diego empezó con el pan en casa y no paró. Escribe sobre fermentación, hidratación y paciencia: el pan no se puede tener prisa. Sus recetas están pensadas para hacerse en un horno doméstico normal, sin equipo de panadería profesional.
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