Pan casero sin amasado
Cuatro ingredientes, cero amasado y una corteza que cruje. El tiempo hace el trabajo.
DHPor Diego Herrera26 de marzo de 20261 h 10 min en total
El pan sin amasado fue una pequeña revolución doméstica: demuestra que con tiempo en lugar de fuerza se desarrolla el gluten igual de bien. Mezclas cuatro ingredientes, dejas que la masa fermente despacio toda la noche y horneas dentro de una olla, que atrapa el vapor y da una corteza de panadería.
Necesitas una olla de hierro o cerámica con tapa apta para horno. El resto lo hace el tiempo.
Raciones
1
Preparación
20 min
Cocción
50 min
Dificultad
Media
Ingredientes
- Harina de fuerza400 g
- Agua templada300 ml
- Sal8 g
- Levadura seca de panadería3 g
Elaboración
Mezcla en un bol la harina, la sal y la levadura. Añade el agua y remueve con una cuchara solo hasta que no queden grumos de harina seca. Quedará una masa pegajosa y fea: es lo normal.
Tapa el bol y deja fermentar a temperatura ambiente 12–18 horas, hasta que doble y se llene de burbujas. La paciencia es el ingrediente principal.
Vuelca la masa sobre una superficie bien enharinada. Con las manos enharinadas, pliégala sobre sí misma cuatro veces para darle forma de bola. No la trabajes más.
Deja reposar la bola sobre papel de horno 30–45 minutos. Mientras, mete la olla con su tapa en el horno y precaliéntalo a 230 °C.
Con cuidado (quema), saca la olla, deposita el pan dentro con el papel, haz un corte en la superficie con un cuchillo afilado, tapa y hornea 30 minutos.
Destapa y hornea 15–20 minutos más hasta que la corteza esté bien dorada. Saca y deja enfriar sobre una rejilla al menos una hora antes de cortar: por dentro aún se está terminando de hacer.
No te saltes el enfriado
Cortar el pan caliente apelmaza la miga. Sé fuerte: espera a que se enfríe del todo y tendrás una miga alveolada y una corteza que cruje al apretar.
Una vez le coges el ritmo, harás pan casi sin pensar: se mezcla por la noche y se hornea por la mañana. Cuesta volver al pan de bolsa.
DH
Diego Herrera
Colaborador · Panadería
Diego empezó con el pan en casa y no paró. Escribe sobre fermentación, hidratación y paciencia: el pan no se puede tener prisa. Sus recetas están pensadas para hacerse en un horno doméstico normal, sin equipo de panadería profesional.
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