Pasta al pesto en 20 minutos
Cena de veinte minutos que sabe a más. El agua de la pasta es el ingrediente secreto.
CSPor Carmen Soto20 de abril de 202620 min en total
Una buena pasta al pesto se hace en lo que tarda en cocer la pasta. La clave para que quede cremosa y no seca es no echar el pesto en la sartén al fuego (el calor lo amarga y apaga el verde), sino emulsionarlo con un poco de agua de cocción de la pasta, que lleva almidón y liga la salsa.
Raciones
2
Preparación
10 min
Cocción
10 min
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Pasta (linguine o fusilli)200 g
- Albahaca fresca40 g
- Piñones20 g
- Parmesano rallado30 g
- Ajo1/2 diente
- Aceite de oliva virgen extra60 ml
- Salal gusto
Elaboración
Pon a hervir agua con sal y cuece la pasta según el paquete. Reserva un vaso de agua de cocción antes de escurrir.
Mientras, haz el pesto: tritura la albahaca, los piñones, el ajo, el parmesano y el aceite con una pizca de sal. No te pases triturando para que no se caliente; mejor a golpes.
Escurre la pasta y, fuera del fuego, mézclala con el pesto en un bol amplio.
Añade un par de cucharadas de agua de cocción y remueve: verás cómo la salsa se vuelve cremosa y abraza la pasta. Ajusta con más agua si hace falta.
Sirve enseguida con un poco más de parmesano y, si quieres, unos piñones tostados por encima.
Pesto sin amargar
Escalda la albahaca 5 segundos en agua hirviendo y pásala a agua con hielo antes de triturar: mantiene el verde intenso y suaviza el amargor. Opcional, pero se nota.
Veinte minutos, una sartén y una sola olla. La cena de después de un día largo no tiene que ser triste.
CS
Carmen Soto
Redactora · Cocina de diario
Carmen escribe la cocina del día a día: rápida, realista y pensada para quien llega cansado a casa. Defiende la buena despensa, el aprovechamiento de las sobras y las recetas de pocos pasos que se repiten porque funcionan.
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