Mateo Ríos
Mateo cocinó en casa toda la vida y en restaurante durante cuatro años. Escribe sobre platos principales y técnica: por qué se sella una carne, cómo no pasarse con el pescado, qué hace que un guiso sepa a más. Prueba cada receta al menos tres veces antes de darla por buena.
Especialidad Guisos, carnes, pescados y técnica de fogón
Recetas de Mateo
6 recetas
Albóndigas en salsa
Tiernas por dentro, con una salsa para mojar pan. La mezcla y el sellado, bien explicados.
Lentejas estofadas de siempre
De cuchara, reconfortantes y mejores al día siguiente. El guiso de toda la vida.
Pollo al ajillo
Pocos ingredientes, mucho sabor. Dorar bien el pollo es la mitad del trabajo.
Merluza al horno con patatas
Un plato de fiesta sin complicaciones. El pescado, en su punto justo.
El sofrito: la base de todo
Si dominas el sofrito, mejora todo lo demás. La clave es el fuego suave y el tiempo.
Salsa de tomate casera
Espesa, dulce y sin acidez. Una vez la haces, no vuelves al bote.