Tortilla de patatas jugosa
El debate de la cebolla aparte: lo que de verdad decide que quede jugosa por dentro.
LFPor Lucía Fernández14 de junio de 202640 min en total
La tortilla de patatas perfecta es la que cada uno tiene en la cabeza: hay quien la quiere cuajada y quien la prefiere casi líquida en el centro. Esta receta busca el punto que contenta a casi todos: jugosa pero no cruda, con la patata melosa y el huevo apenas cuajado.
Lo de la cebolla es religión, así que lo dejamos a tu criterio. Lo que no es opcional es freír la patata con calma, casi confitada, no dorada y crujiente.
Raciones
4
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Patatas600 g
- Huevos6
- Cebolla (opcional)1 mediana
- Aceite de oliva virgen extrapara freír
- Salal gusto
Elaboración
Pela y corta las patatas en láminas finas e irregulares. Si usas cebolla, córtala en juliana. Sálalas ligeramente.
Cúbrelas con aceite en una sartén y fríe a fuego medio-bajo unos 20 minutos. No buscamos que se doren, sino que queden tiernas y melosas; deben deshacerse al apretarlas. Escúrrelas bien.
Bate los huevos con una pizca de sal. Mezcla las patatas (aún calientes) con el huevo y deja reposar 5 minutos: la patata se impregna y el resultado es más jugoso.
Calienta una sartén antiadherente con una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Echa la mezcla, cuenta hasta 30 y baja a fuego medio. Cuaja por un lado 2–3 minutos: los bordes deben empezar a despegarse.
Pon un plato encima, da la vuelta con decisión y desliza de nuevo a la sartén. Cuaja el otro lado 1–2 minutos. Para jugosa, retira cuando el centro aún tiemble un poco.
Pasa a un plato y deja reposar un par de minutos antes de cortar. El calor residual termina de cuajarla en su punto.
La vuelta sin dramas
Usa un plato más grande que la sartén y hazlo sobre el fregadero por si gotea. Si te da respeto, cuájala más tiempo del primer lado: perderás algo de jugosidad pero ganarás tranquilidad.
Fría, templada o caliente, la tortilla aguanta cualquier momento del día. Y al día siguiente, en bocadillo, está incluso mejor.
LF
Lucía Fernández
Directora y editora
Lucía se formó en una escuela de hostelería en Donostia y pasó seis años en cocinas de restaurante antes de dedicarse a escribir sobre comida. Fundó Sobremesa en 2021 con una idea simple: explicar bien las recetas de siempre, sin atajos ni humo. Edita cada receta que se publica y firma las de arroces y cocina tradicional.
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