Churros caseros con chocolate
Masa escaldada, manga y aceite a la temperatura justa. Y un chocolate para mojar de verdad.
ENPor Elena Navarro15 de mayo de 202630 min en total
Los churros caseros no tienen ningún misterio, pero sí dos puntos críticos: la masa escaldada (se cocina la harina con agua hirviendo) y la temperatura del aceite. Con eso resuelto, salen crujientes por fuera y tiernos por dentro, sin quedar aceitosos.
No necesitas churrera profesional: una manga pastelera con boquilla de estrella grande funciona perfectamente.
Raciones
4
Preparación
15 min
Cocción
15 min
Dificultad
Media
Ingredientes
- Harina de trigo250 g
- Agua250 ml
- Sal1 pizca
- Aceite de girasol (para freír)abundante
- Azúcar (para rebozar)al gusto
- Chocolate negro100 g
- Leche250 ml
- Maicena1 cdta
Elaboración
Lleva el agua con la sal a ebullición. Retira del fuego, añade de golpe la harina y remueve con energía hasta tener una masa homogénea que se despega de las paredes. Deja templar 10 minutos.
Pasa la masa a una manga con boquilla de estrella. Si está muy dura, espera un poco; aún caliente es difícil de manejar.
Calienta el aceite a 180 °C (si no tienes termómetro, un trocito de masa debe burbujear y subir sin dorarse de golpe). Escudilla tiras de masa cortándolas con unas tijeras.
Fríe los churros sin amontonar, 2–3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina.
Reboza en azúcar en caliente. Para el chocolate, disuelve la maicena en un poco de leche fría, calienta el resto de leche con el chocolate troceado y, cuando se funda, añade la maicena y remueve hasta que espese.
Sirve los churros recién hechos con el chocolate caliente al lado. Se disfrutan al momento.
La temperatura lo es todo
Si el aceite está poco caliente, los churros absorben grasa y quedan blandos. Si está demasiado, se doran fuera y quedan crudos dentro. 180 °C es el punto: mantenlo entre tanda y tanda.
Un domingo de churros con chocolate no se le niega a nadie. Hazlos justo antes de servir y desaparecerán en minutos.
EN
Elena Navarro
Editora de repostería
Elena trabajó en obrador antes de unirse a Sobremesa. La repostería es química y por eso sus recetas dan pesos exactos, temperaturas y señales claras para saber cuándo algo está en su punto. Le gusta rescatar postres de toda la vida y explicarlos para que salgan a la primera.
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